КУДИР вести надо и на патенте и на усн, так что усн ничем не лучше в этом смысле.
чтобы налоговая могла удостовериться, что обороты не вылезли за предельные. А где есть хоть какая-то книга — есть и возможность докопаться по-полной: не разборчиво написано, помарки, лист не прошнурован, рыбу заворачивали и проч. и проч.